國際麵包冠軍吳寶春掀起一股健康麵包熱潮,包括高雄漢來、國賓、華王等飯店強調健康養生的麵包全面熱銷,漢來糕餅小舖天天供不應求,團購要等半個月才交貨,手工歐式麵包小兵立大功,有效大幅挹注商機。

漢來飯店企劃經理吳若寧表示,近來歐式麵包的風潮,可說是從吳寶春參加世界麵包大賽得獎的酒釀桂圓麵包開始,包括國賓、帕莎蒂納麵包坊、蓮潭會館飯店等,都有各式的手工歐式麵包產品持續暢銷。

漢來飯店糕餅小舖主廚古建隆說,為乘勝追擊,漢來糕餅小舖日前又引進全台唯一的紫麥,推出紫麥麵包及添加低鈉死海海鹽的聖經麵包,強調全穀物的健康麵包,帶動銷售量扶搖直上。他說,看來健康的手工歐式麵包風,還會繼續盛行。

在價格方面,日式麵包每個最高價約50元,手工歐式麵包因為強調原料天然、精純,加上堅果的價格本來就不便宜,因此賣價往往都是百元起跳,一個重1公斤的麵包,要價300至400元,但仍然很搶手。

漢來飯店副總林淑婷指出,近年漢來餐飲的大戰略,就是強調健康養生,各餐廳選用的手工歐式麵包食材一定先幫消費者過濾,即使是雞蛋都要選用最高品級,成本比一般雞蛋高出數倍也在所不惜。

另外,配合烹飪技巧改善,讓消費者既能享受美味,又可達到健康、養生目的。

高雄國賓飯店主管指出,烘焙市場極具潛力,數年前自創品牌繽紛蛋糕房(Le Bouquet)成立,使用的原料幾乎都從國外進口,強調手工製作。再加上店內採用具現代感與時尚風的空間設計,搭配花藝裝飾,帶給賓客視覺與味覺的新體 驗,隨著消費者的脈動不斷推陳出新,業績總是維持在高檔。

華王飯店副總經理鍾權勝表示,飯店必須與消費者的需求貼近,華王一樓麵包是很多熟客的最愛,師傅也不斷改進迎合消費者口味變化,經常一出爐就被搶購,是飯店內的常勝商品之一。

資料來源:udn.com/NEWS/FINANCE/FIN9/5675603.shtml

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