歐式麵包,也就是俗稱硬式麵包。

歐式麵包的配方其實很簡單,主要著重在烘焙製程的控制,要能讓歐式麵包的表皮鬆脆芳香,又要使歐式麵包的內部柔軟充滿韌性,搭配一股濃郁的歐式麵包特有麥香,令人愈嚼愈有味道!

歐式麵包普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包…等多款種類。由於台灣氣候和歐洲大不相同,濕度及溫度不穩定,再加上早期烘焙設備不足,因此麵包師傅在挑戰歐式麵包時,卻做出堅硬的「石頭麵包」,破壞了歐式麵包在台灣的消費形象,這就是為什麼老一輩的長者會說歐式麵包是石頭麵包的緣由。但是資訊及旅遊的漸漸普及化和快速發展。使得來往歐洲旅遊的國人日漸增加。往往回國後難忘當地的麵包好滋味。無奈國內師傅皆以美國麵粉及日本混合粉製作歐包。往往做出外型類似,但是組織卻截然不同的麵包。又「漢式麵包」烘焙多為糕餅採用平盤烤箱,至於「歐式麵包」烘焙則採立式旋轉烤箱,因此在烘焙初段時可噴蒸氣,增加歐式麵包內部保水率,更能防止歐式麵包表面乾硬,這就是台灣麵包業者為什麼無法做出道地歐式麵包的主因之一。

早期的歐式麵包種類單一,今日天然榖類歐式麵包的崛起,必須歸功於1968年的德國學生運動,引發環保意識的覺醒。於是各式天然穀物、果籽、種籽、蔬菜、雜糧被引用,強調健康自然的歐式麵包在當時因緣際會誕生了!在環保觀念與回歸自然的風潮中,以健康自然的為訴求的食品「歐式麵包」無疑是新世紀的飲食觀!

來自巴黎G.M.P 於法國為歷史悠久及最具聲望的麵粉生產商,長期專注於製造最高品質的法國麵粉。這些高品質的麵粉以莫比moul-bie為品牌販售。

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